Concurso de pan de muerto de Tramontina en Le Cordon Bleu: innovación y tradición gastronómica

Tramontina celebró un concurso culinario de pan de muerto en las instalaciones de Le Cordon Bleu del Campus Sur de la Universidad Anáhuac México. La competencia convocó a estudiantes de gastronomía para reinterpretar esta icónica pieza de la panadería mexicana mediante el uso de herramientas profesionales de cocina. Esta iniciativa vinculó la creatividad juvenil con las técnicas culinarias que definen una de las conmemoraciones culturales más representativas del país.

Alianza gastronómica en la sede de Le Cordon Bleu

La realización del certamen en Le Cordon Bleu respaldó el estándar técnico de cada propuesta elaborada. Dicha institución representa la red de enseñanza culinaria y hospitalidad de mayor prestigio en el mundo. La entidad cuenta con más de 40 sedes distribuidas en 15 naciones, incluyendo centros de formación en Madrid, Londres, Tokio, Sídney y la Ciudad de México. Asimismo, su comunidad académica reúne a más de 20 000 alumnos y supera el centenar de chefs instructores de nivel internacional.

Durante la jornada, los universitarios combinaron masas enriquecidas con aromas tradicionales como azahar y mantequilla. Los participantes aplicaron utensilios de cocción y repostería de Tramontina para optimizar los procesos de batido, fermentación y horneado. De este modo, el encuentro funcionó como una plataforma de experimentación técnica que respetó los orígenes culturales de la receta.

Caroline Miranda, gerente de mercadotecnia de Tramontina en México, detalló el propósito formativo del proyecto:

• «Las tradiciones se mantienen vivas cuando encontramos nuevas maneras de compartirlas. La cocina tiene justamente esa capacidad: reúne a las personas, conecta generaciones y nos permite crear recuerdos a través de algo tan cotidiano como preparar y compartir alimentos».
• «Nos entusiasma formar parte de experiencias como esta, en las que el talento y la creatividad se encuentran con una de las celebraciones más significativas de México».

Instituciones ganadoras del certamen culinario

El jurado calificador evaluó la textura de la miga, el balance aromático, la presentación visual y el dominio técnico de cada equipo. La Universidad del Valle de México (UVM), Campus Coyoacán, obtuvo el primer lugar del certamen tras presentar una propuesta destacada en equilibrio y técnica.

Las posiciones finales de la competencia se distribuyeron de la siguiente manera:

• Primer lugar: Universidad del Valle de México (UVM), Campus Coyoacán.
• Segundo lugar: Ambrosía Centro Culinario.
• Tercer lugar: Universidad Anáhuac México Campus Sur.
• Cuarto lugar: Universidad Anáhuac México Campus Norte.
• Quinto lugar: Universidad Tecnológica de México (UNITEC).

Trayectoria y criterio técnico del panel evaluador

Un panel multidisciplinario coordinó la revisión metodológica de las piezas de panadería. La mesa examinadora analizó la exactitud en los tiempos de fermentación y el acabado estético de las piezas horneadas.

El panel de evaluación integró a cuatro especialistas del ámbito gastronómico:

• Caroline Miranda: Gerente de mercadotecnia de Tramontina en México.
• Chef Brenda Hernández: Especialista originaria de Veracruz enfocada en alta repostería contemporánea europea e investigadora de las vainillas mexicanas aplicadas a la cocina actual.
• Chef Liz Ocampo: Egresada de la Universidad Anáhuac, formadora culinaria infantil, colaboradora de Recetas Nestlé y especialista en técnicas de repostería vegetal.
• Mariana Rojas: Directora gastronómica del grupo BLM, con experiencia previa en las cocinas de Martín Berasategui, Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Pablo Salas y Martha Ortiz.

Preservación cultural y memoria culinaria en la mesa

La preparación del pan de muerto constituye un pilar esencial en las ofrendas y reuniones familiares del Día de Muertos. La elaboración artesanal exige un control riguroso de temperaturas, amasado y proporciones exactas para lograr la esponjosidad idónea. Por consiguiente, disponer de instrumentos culinarios ergonómicos agiliza la labor técnica en los talleres gastronómicos.

Caroline Miranda puntualizó que la continuidad de una costumbre depende de su práctica constante:

«Las tradiciones no permanecen intactas por casualidad: se conservan cuando alguien decide volver a prepararlas, compartirlas y darles continuidad. Y pocas cosas representan mejor ese encuentro entre memoria y presente que un pan de muerto recién hecho, listo para llegar a la mesa».

Capacidad industrial y presencia global de Tramontina

Fundada en Brasil en 1911, Tramontina consolida una trayectoria industrial centenaria con un portafolio superior a los 22 000 artículos para el hogar, la gastronomía y la industria. La empresa gestiona nueve complejos de manufactura: siete instalaciones en Brasil (seis ubicadas en Rio Grande do Sul y una en Pernambuco), una planta en India y un centro productivo en México.

La plantilla laboral de la compañía supera los 10 000 colaboradores y distribuye sus líneas de productos en más de 120 países. Su catálogo integra baterías de cocina, cubiertos, electrodomésticos, porcelanas y herramientas de mantenimiento. Además de su operación fabril, la corporación impulsa programas sociales centrados en el acceso a la educación y la seguridad alimentaria en las comunidades donde mantiene operaciones.

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