Existen dos tipos de personas, los que se llaman carnívoros o meat lovers y los verdaderos carnívoros que portan el orgullo sin ser vetados por la comunidad vegetariana.
Ellos siguen a su instinto, y son guiados al buen sabor, la carne significa más que un alimento “delicioso” es un elixir digno de ser preparado como para un Dios.
Existe un lugar en la ciudad que reserva un espacio exclusivo y propio para deleitarse con platillos que los hacen únicos y que todo aquél que se identifique como verdadero amante de la carne debe sentarse a probar:
Carnívoros del mundo y de la Ciudad de México, El Barbiquiú ubicado en el corazón de Coyoacán, les presenta su top que no pueden dejar de degustar y el por qué:
Brisket: el corte proviene del pecho de la res, originalmente es de consistencia dura, pero se suaviza con colágeno ¿lo sabías? Su preparación se toma entre 14 a 20 horas, suficiente para que entre al horno a la leña, pero no cualquiera, sino de mezquite. Esta especie de árbol se encuentra en zonas áridas y semiáridas como es el norte del país, Texas, Kansas, California y el horno del Barbiquiú.
Pulled Pork y Costillitas: el pulled pork es, literalmente, cerdo deshebrado y las costillitas (clásica pieza con BBQ) ambas requieren un proceso lento y cuidadoso de cocción a bajas temperaturas, el cerdo se ahúma con una suave mezcla de maderas hasta lograr que la carne salga de un jaloncito.
Shank: es una pieza de tejido fibroso que requiere de una adecuada cocción para saborearla, el shank consiste en dos huesos: la tibia y la fíbula, acompañados de una generosa porción de carne oscura, ahumada con el marinado y la salsa BBQ de la casa.
Pork Belly: este corte del abdomen del cerdo se puede preparar fresco o curado, el fresco generalmente conserva la piel, se logra su entera cocción y la piel se “achicharra” simultáneamente ¡exquisito!
Cuando es curado, se marina con una mezcla de especias y sales durante varios días, se deja secar por un largo periodo y finalmente se ahúma en maderas aromáticas.
Salchichas y chorizos: si hay algo que sabe representar el espíritu de este lugar son los embutidos; mezclas únicas que emplean tres métodos: el curado para chorizo argentino, la carne salada y marinada durante días para la salchicha texana y la Bacon Jagerwust que tienes que probar.
Por último el fresco, donde la carne es molida y se transforma directamente en salchicha como es el caso de la curry, la de pastor y la de cochinita…¡que rico!
Que tu instinto carnívoro no te abandone y te lleve a las puertas del Barbiquiú, donde podrás degustar de estos exquisitos platillos de carne artesanal acompañados de la cerveza de tu elección.
