Los lanzamientos de productos con proteína vegetal crecen 23% en América Latina

El sector de los alimentos elaborados con proteína vegetal experimenta un crecimiento constante en América Latina. Según datos de la consultora Innova Market Insights publicados por The Food Tech, los lanzamientos de productos de origen vegetal aumentaron un 23% entre 2020 y 2024, posicionando a México y Brasil como los mercados más dinámicos de la región.

Esta evolución demuestra que la industria de alternativas vegetales supera la simple sustitución de carne, leche, queso o huevo. El sector responde ahora a una demanda amplia de alimentos nutritivos, funcionales y accesibles.

Hábitos de compra e innovación en el mercado mexicano

Los hábitos de consumo reflejan un interés creciente por la nutrición integral. El estudio Health & Wellness de NielsenIQ indica que el 53% de los consumidores planea adquirir más alimentos ricos en fibra, mientras que cerca del 40% busca comprar superalimentos, productos altos en proteína vegetal o alimentos con probióticos.

Janete Salcedo, directora de Mercadotecnia y Desarrollo de la Asociación de Emprendedores Veganos de México (EVM), destaca que el potencial de este mercado abarca a millones de personas que buscan integrar opciones vegetales en su dieta cotidiana sin identificarse necesariamente como veganas.

Por su parte, estudios de Kantar México registran un incremento del 14.7% en las ocasiones de cocinar en casa, donde las familias priorizan tres atributos principales:

• Salud: El 70.7% de los consumidores busca opciones nutritivas.
• Sabor: El 70.6% exige alimentos de buen gusto.
• Conveniencia: El 56.3% prefiere soluciones rápidas y fáciles de preparar.

Marcas mexicanas como Güd, Benji, Meathical, Propel Foods y VegMex responden a este reto combinando proteínas de chícharo, garbanzo, lenteja, frijol, semillas, hongos y algas para desarrollar alternativas funcionales. Incluso el sector gastronómico adopta esta tendencia; el restaurante Giornale integró en su menú patrio una versión exclusivamente vegetal de chile en nogada elaborado con sustituto Better Balance y crema de tofu.

Infraestructura comercial y certificación de alimentos

La oferta de establecimientos con opciones vegetales continúa en aumento. El registro de Veganuary y HappyCow contabilizó 13,010 establecimientos con oferta vegetal en América Latina, donde México encabeza la región con 3,224 locales, de los cuales 512 son completamente veganos.

Para consolidar el crecimiento industrial, las empresas deben superar barreras técnicas como el sabor residual, la textura y la estabilidad del producto mediante biotecnología y fermentación. Asimismo, resulta fundamental comunicar los atributos del producto con claridad. Organismos como V-Label Latam certifican productos veganos y vegetarianos, mientras que México Sin Alérgenos valida alimentos libres de alérgenos específicos.

La encuesta realizada por EVM a 52 empresas del sector revela que el 70% realizó inversiones en infraestructura durante 2024 y el 55% identifica la apertura de nuevos canales de distribución masiva como su principal objetivo estratégico. La integración entre la biodiversidad mexicana, la investigación científica y las cadenas comerciales impulsará la competitividad de la industria alimentaria en el mercado nacional e internacional.