Veracruz es un territorio donde la historia y la naturaleza se entrelazan en un espectáculo sensorial único. Sus paisajes, que van de las montañas cubiertas de neblina en Coatepec hasta la brisa salada del puerto, son el telón de fondo para una cocina que lleva siglos forjando su identidad. Cada platillo es un puente entre el pasado y el presente, una sinfonía de sabores donde el fuego, la tierra y el mar dialogan en armonía.

Mesa Criolla: La Magia del Humo

En Xalapa, donde la humedad envuelve los aromas de la madera encendida, el chef Javier Cerrillo y su esposa María Fernanda han creado un santuario del fuego en Mesa Criolla. Aquí, la cocina renuncia al gas para abrazar la esencia primitiva del humo, dando vida a platillos que se transforman en rituales: el pescado curado con el beso del fuego, el arroz cremat con calabaza asada que evoca cosechas antiguas, y la barbacoa de res que se deshace en la boca como un susurro ancestral.

Acuyo: La Guardiana de las Tradiciones Culinarias

Entre montañas y neblinas, Raquel Torres ha tejido un refugio donde las recetas de antaño encuentran hogar. En Acuyo, cada ingrediente es un mensaje del pasado, y cada platillo una historia contada en el lenguaje de las especias y el tiempo. Aquí, los visitantes no solo prueban, sino que aprenden, reconociendo en cada bocado el alma de una tierra generosa que se resiste a olvidar sus raíces.

Mardel: La Fusión de Sabores del Mar y la Montaña

Donde la tierra se funde con el horizonte azul del Golfo, Mardel se alza como un templo de la alta cocina. El chef Abraham Guillén Arévalo traduce el lenguaje del mar en platos que conquistan el paladar: técnicas francesas y producto local se entrelazan en una danza refinada. La vista al océano, el murmullo de las olas y la brisa salada crean el escenario perfecto para un festín donde el tiempo se detiene y los sentidos despiertan.

Ajolote: Un Refugio de Sabores Ancestrales

En el corazón vibrante de Veracruz, Ajolote Refugio Culinario revive los ecos de la Huasteca y la cultura Totonaca. El chef Irving Osmar Arcos Arenas convierte los ingredientes en memorias vivas: cada maíz, cada chile, cada hierba es un vestigio de civilizaciones que encontraron en la tierra su sustento y su arte. Comer aquí es viajar siglos atrás y sentir el latido de un México profundo y eterno.

Casey: Repostería Artesanal con Alma Veracruzana

En un rincón donde el aroma a café recién hecho y vainilla inunda el aire, Casey se erige como un santuario para los amantes del dulce. Sus postres no son simples bocados, sino poemas comestibles: el carrot cake con su textura aterciopelada, el chocolate porter cake con su profundidad exquisita, y la tarta de queso vasca que se funde en el paladar como un susurro cremoso. Casey es el refugio perfecto para endulzar la vida y encontrar, en cada mordida, un instante de felicidad pura.

Finca Fátima: El Sabor del Café Veracruzano

A 1,250 metros sobre el nivel del mar, en la tierra fértil de Coatepec, Finca Fátima es un santuario del café. Aquí, las manos cuidadosas de los caficultores transforman granos en oro líquido, y el aire se llena de promesas de sabores intensos. Las variedades como Garnica, Caturra, Marsellesa y Typica han conquistado paladares en competencias internacionales, convirtiendo a esta finca en un emblema del café de especialidad. Un recorrido por sus plantaciones es un viaje a los orígenes del placer matutino.

Posada Coatepec: Un Refugio de Encanto Colonial

En el corazón de un Pueblo Mágico donde las calles empedradas guardan secretos de antaño, Posada Coatepec es un portal a otra época. Su arquitectura colonial, sus jardines llenos de aromas florales y su cocina de alto nivel son la combinación perfecta para quienes buscan sumergirse en la esencia más pura de Veracruz. Cada rincón cuenta una historia, y cada estancia es un capítulo en un cuento de hospitalidad y calidez.

Veracruz es un universo de sensaciones donde la tradición y la vanguardia se encuentran para crear experiencias inolvidables. Desde el fuego sagrado de Mesa Criolla hasta la dulzura etérea de Casey, pasando por la herencia ancestral de Acuyo y Ajolote, la creatividad de Mardel y el perfume del café en Finca Fátima, cada lugar es un portal a la esencia misma de esta tierra. Descubrir Veracruz a través de sus sabores es dejarse envolver por su alma vibrante y saborear la historia en cada bocado.

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Sobre Mesa Criolla:

Mesa Criolla es un restaurante en Xalapa, Veracruz, fundado por el reconocido chef Javier García Cedillo. Con una cocina 100% de humo, basada en la cocción completa con leña, Mesa Criolla celebra la autenticidad culinaria y la sostenibilidad, ofreciendo platos inspirados en las tradiciones locales y los ingredientes frescos de la región. Con un enfoque en la innovación y la creatividad, Mesa Criolla es mucho más que un restaurante: es un espacio donde se celebran las conexiones humanas y las historias que se forjan alrededor de la mesa.

Para más información visita: IG: @mesacriolla_mx