ftalks Food Summit 2026: KM ZERO reúne a la industria alimentaria para impulsar soluciones

La industria de alimentos y bebidas se transforma de forma acelerada ante el avance de la tecnología, las nuevas exigencias de los consumidores y los desafíos de sostenibilidad. Para anticipar estos cambios y convertirlos en aplicaciones prácticas, el hub español KM ZERO celebró la quinta edición de ftalks Food Summit 2026 en Deloitte University.

El encuentro conectó a startups, corporativos, inversionistas y especialistas del sector con el propósito de identificar tendencias y generar oportunidades de negocio. Beatriz Jacoste, CEO de KM ZERO, destacó la función de la organización como puente entre la innovación y la implementación operativa en el sistema alimentario.

Transformación del consumidor y del sector agrícola

El público joven en México presenta hábitos de consumo diversos y dinámicos. Las generaciones Z y Millennial buscan sabores novedosos sin abandonar los productos tradicionales. Esta dualidad exige que las empresas adapten su oferta a expectativas cambiantes.

Por otra parte, la producción agrícola enfrenta la falta de relevo generacional en el campo, un reto compartido entre México y diversas regiones del mundo. La industria requiere esquemas creativos para atraer talento joven hacia el sector agropecuario.

Alianzas estratégicas para la nutrición y la sostenibilidad

Durante el panel dedicado a la transformación del sistema alimentario, directivos de empresas e instituciones analizaron estrategias conjuntas. Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México, señaló que reducir la pérdida de alimentos exige integrar datos y capacidades entre diversos actores.

Por su parte, Zully Corona, gerente global de Investigación y Desarrollo de Grupo Bimbo, resaltó que el 98 % de su portafolio de panes, bollería, bagels y English muffins salados cumple con criterios de Nutrición Positiva tras dos décadas de mejora en las recetas. En el mismo espacio participaron representantes de BAMX, FEMSA y el medio especializado Greentology.

Impacto de la hormona GLP-1 en la cultura alimentaria

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut 2020-2023) reveló que el 76 % de la población mexicana padece sobrepeso u obesidad. Ante esta realidad, Graciana Méndez, asociada principal de Insights para LATAM en Mintel, expuso las oportunidades vinculadas a la GLP-1. Esta hormona intestinal regula el azúcar en la sangre y ayuda a controlar el apetito.

La tendencia hacia el uso de esta hormona impulsa la demanda de alimentos, bebidas y suplementos accesibles diseñados para reducir el apetito y gestionar el peso de forma natural.

Innovación abierta y exhibición de startups en Future Market

KM ZERO promueve modelos de innovación abierta para vincular las necesidades corporativas con el ecosistema emprendedor. En México, Sigma destaca mediante la plataforma Tastech by Sigma, la cual ha recibido propuestas de más de 2,500 startups y desarrollado 50 pilotos industriales en ocho países. Ernesto Aguiar, manager de la iniciativa, anunció tres nuevos desafíos enfocados en salud mediante alimentos, proteínas responsables y excelencia operativa.

La agenda del encuentro continúa en el Centro Banamex en el marco de The Food Tech Summit & Expo, donde KM ZERO coordina el espacio Future Market. Este foro reúne a 46 startups agrifoodtech provenientes de 10 países, entre los que destacan México con 26 empresas, además de Colombia, Costa Rica, Chile, España, Reino Unido, Guatemala, Canadá, Brasil y Uruguay. La exhibición abarca desarrollos en fermentación de precisión, ingredientes funcionales, empaques sostenibles e inteligencia artificial, además de celebrar el concurso Startup Awards.